小麦粉添加物复杂小麦粉中容易出现非法添加的台湾白树

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1、新标准突出营养健康，适用于无添加物的食用小麦粉，不得添加食品添加剂、食品配料等。同时注重适度加工，将原标准中“特制一等”“特制二等”“标准粉”“普通粉”四个等级调整为“精制粉”“标准粉”“普通粉”三个类别。以普通粉为例，总出粉率可提高0.5%—3%。新标准发布后将有利于满足消费者对绿色优质、健康营养产品的需求，同时对于规范和引导小麦粉加工企业适度加工、促进节粮减损具有重要意义。

2、注重营养健康，禁添任何物质。修订后的《小麦粉》国家标准规定，小麦粉为由普通小麦（六倍体小麦）经过碾磨制粉，去除部分麸皮和胚并达到一定加工精度要求、未添加任何物质、能够满足制作面制食品要求的产品。据孙辉介绍，新标准突出营养健康，适用于无添加物的食用小麦粉，不得添加食品添加剂、食品配料等。

小麦粉添加物复杂相关拓展

小麦粉里有添加剂吗

拜工作所赐，对于这个问题，我稍微有一丢丢发言权~。面粉添加剂是一种行业称谓，主要是指用在面粉中的那些添加剂，其实在食品添加剂中并没有一类专门叫做面粉添加剂的。这些添加剂，可以添加在面粉中，也可以添加在食品中，在哪里添加更合理、更经济，更有效还值得商榷。日常使用的面粉添加剂，可以归纳为三大类：增白剂、品质改良剂和营养强化剂。

如果说小麦制成面粉是一个物理过程，那么使用面粉添加剂则是一个化学或者生物化学过程，对面粉品质进行调整和修补，如增白、面团性质改良和营养强化。正常的面粉白中带一点浅黄色，这是因为面粉中存在少量的麦皮，使面粉的外观发暗。自然存在于小麦胚乳中的黄色素、胡罗卜素、叶黄素等，这些色素在制粉过程中是去不掉的，这是造成面粉带有浅黄色的主要原因。

小麦粉中容易出现非法添加的

在新标准实施后，添加添加物或添加剂的小麦粉将被列为“专用粉”范畴。三级加工精度，简化分类等级。“加工精度”为小麦粉中残留麸皮碎片的程度，以麸星的大小及分布的密集程度表示，是面粉质量的关键指标。面粉等粮食加工产品中的脂肪酸值含量越高，则越容易变质，新标准规定“精制粉”“标准粉”“普通粉”脂肪酸值（以mgKOH100g计）分别为≤60、80、100。

目前市场流通的小麦粉，大多数在3个月内即可销售完毕。即使在高温高湿的地区和季节，普通产品在常温下放置3个月，也都可以满足新标准脂肪酸的要求。新标准将“特制二等”并入“标准粉”，保留了低加工指标，为需要加工精度较低小麦粉的消费群体提供了可供选择的方案，还在一定程度上简化了分类等级。

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