酸辣大白菜腌制上海上海酸辣白菜的腌制方法华南锥

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1、醋熘白菜主料：嫩白菜帮300克辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。特点口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。奶汁靠白菜主料：白菜500克，鲜牛奶100克配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。

2、5厘米长的块。色泽美观，清香适口。栗子烧白菜主料：大白菜心300克，栗子100克配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0。

酸辣大白菜腌制上海相关拓展

酸辣大白菜腌制上海做法

记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，好是可以超出菜面2cm。

再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片，墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸，蒟蒻丝，冬粉或米粉，低脂又健康，是减重美眉的首选晚餐。

上海酸辣白菜的腌制方法

将大白菜投入容器中，码放至距离容器口510COM为止，将煮花椒、红辣椒、肉桂、茴香的热水、酸汁倒入容器中，没过大白菜12CM为准。将容器密封后置于2028摄氏度的环境温度中310天，即成酸菜。该方法制备后的大白菜酸辣可口。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页/1页21酸辣白菜制作方法，其特征在于，腌制材料由以下重量百分比原料组成制备方法包括以下步骤1、将大白菜洗净后切片。

将花椒、红辣椒、肉桂、茴1香全部包好放入纱袋中，将纱袋放入水中，上火煮1520分钟制成，捞出纱袋。将大白菜投入容器中，码放至距离容器口510COM为止，将煮花椒、红辣椒、肉桂、茴香的热水、酸汁倒入容器中，没过大白菜12CM为准。

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