壹号土猪助你重温猪杂美味菱叶蚬木
壹号土猪助你重温猪杂美味
原标题:壹号土猪助你重温猪杂美味
猪杂,即猪下水。有人不屑于顾,也有人尤好此道。随着近几年食客饮食观念的逐渐转变,健康饮食让许多人强忍心头好,对猪杂敬而远之。其实,只要找到安全食材,选择放心产品,猪杂并没有那么可怕,一些内脏所含的营养物质甚至远远多于其他食物。
不少市民不敢进食猪杂
猪杂可谓是广东人的心头好,回想猪杂食肆最流行的时期,一些嘴馋食客定会掐准时间,不远千里驱车前往番禺的大排档赴猪杂之约。子夜的猪杂购买回来还是冒着热气,爱新鲜的食客们掀起一轮接一轮的吃猪杂狂潮。
近年来健康饮食成为餐桌主流,提起吃猪杂,人们虽然心向往之,但往往因为胆固醇含量偏高、猪肉质量安全等问题而望而却步,更有一些年轻的父母为自己的宝宝应不应该吃猪肝补铁而烦恼。吴女士的宝宝已过了6个月,书上说,婴儿此时从母体那里得到的铁基本消耗殆尽,而这时期他们却成长迅速,母乳中含铁量又很少,所以需要从食物中补充,否则容易发生缺铁性贫血。猪肝毫无疑问是补铁的不二选择,但家长纠结的是到底要不要给孩子吃猪肝。
品牌土猪肉质量有保证
就此问题,记者采访了广东省中医院临床营养科营养师黄英,其坦言,最近几年频现问题猪肉,哪怕肝脏是最大的解毒器官,但仍很难排除一些瘦肉精、抗生素、催长素等的残留。但在给婴幼儿添加辅食进行补铁时,猪肝是大家首推食物。因为猪肝里的铁含量高并且容易吸收,同时猪肝还含比较丰富的维生素A,无论对婴幼儿还是大人来说都有很多好处。
黄英说,根据居民膳食指南,4至6个月的婴儿应开始添加辅食,尤其是含铁丰富的食物。为了食品安全着想,可选择知名品牌的成品猪肝泥或绿色无公害喂养的猪和家禽的肉、肝、血等,也可选择大品牌的铁强化米粉、面条、奶粉进行喂养,平时常添加含铁较多的蛋类和大豆类,还要多喂食维生素C丰富的食物以促进铁的吸收。
除此以外,猪肺的营养价值也十分丰富,有补虚、止咳、止血之功效,适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血者。而让吃货销魂的猪肚亦营养丰富,具有补虚损、健脾胃的功效,适合气血虚损、身体瘦弱者食用。不过无论是做滋补炖品还是风味小炒,业内专家都建议选用放心的猪肉产品品牌。壹号土猪选用土猪种、土饲料和土方法养殖,不添加有害添加剂,是值得信赖的土猪品牌。
小窍门
行家支招猪杂清洗方法
猪杂除了要选择放心产品外,要想做得好吃,首先要清洗干净没有异味,因此前期工作显得格外重要。行家指点说,无论是哪一部分,清洗的宗旨是必须去除膻味,同时尽量保持原味。例如猪肺,洗猪肺要用水从气管中灌入,反复冲四五次,将内里血水去清。然后将猪肺碎件,用镬烘干即可。洗猪肚则可选择用生粉用力地揉搓,可先将猪肚底面两边冲洗干净,再把肚囊内白色脂肪膜撕去。开热镬(确保镬内无油无水分),把猪肚翻出来,底向外,像戴手套般戴在手上,之后一手下镬不停擦不停打圈,擦到起泡为止,也就洗干净了。
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